食谱 主厨 Sam Leong 的金色幸福
上次更新时间： 2022年11月10日 | 2 分钟阅读时间
再现特邀主厨 Sam Leong 的金色幸福，这是一道由香脆海虾、芥末蛋黄酱和芒果沙司组成的令人愉悦的开胃菜。
金色幸福
香脆海虾、芥末蛋黄酱和芒果莎莎的开胃菜
营养亮点
海虾不仅鲜嫩多汁，还含有丰富的维生素 B，有助于人体产生能量。山葵酱油带来浓郁的辛辣味，而新鲜的芒果莎莎酱则能刷新味觉，刺激食欲。
食谱（10 人份）
| 主要食材 | |
|---|---|
| 大虾 | 40 只 |
| 盐 | 1 茶匙 |
| 糖 | 1 茶匙 |
| 芝麻油 | 1 茶匙 |
| 蛋白 | 来自 2 个鸡蛋 |
| 玉米淀粉 | 100g |
| 芥末酱 | |
|---|---|
| 蛋黄酱 | 375g |
| 炼乳 | 100 毫升 |
| 山葵酱 | 15g |
| 新鲜柠檬汁 | 15 毫升 |
| 水 | 18.5 毫升 |
| 明胶粉 | 5g |
| 芒果沙司装饰 | |
|---|---|
| 芒果（切丁） | 200g |
| 葱（切丁） | 50g |
| 薄荷叶（切碎） | 30g |
| 泰式辣椒酱 | 100g |
| 微绿叶 | 1g |
| 烤白芝麻 | 1g |
制作方法
制作芥末蛋黄酱时，将蛋黄酱、炼乳、芥末酱和新鲜柠檬汁混合。
将水烧开，加入明胶粉，搅拌至全部溶解。搁置一旁直至冷却。
将明胶液倒在芥末卷上，搅拌均匀。冷藏至使用前。
将芒果丁、香葱和薄荷叶与泰式辣椒酱混合。完成后冷藏保存。
用盐、糖、芝麻油和蛋白腌制虾肉，然后裹上生粉。
在热油中煎 1 分钟至熟，然后立即拌上芥末蛋黄酱。
用芒果沙司、微绿菜和白芝麻装饰。
Sam Leong 厨师的金色幸福是我们特邀厨师菜单中的一道菜，由伊丽莎白医院和鹰阁医院的烹饪团队每天新鲜烹制。这道菜经过了我们营养师的审核，以确保它既营养又美味。
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